鸡腿菇保鲜技术

用物理生化方法对鲜菇进行处理，使其新陈代谢活动降低到适宜的温度，保持新鲜，延长货架期。常用的保鲜方法有： 1、气调保鲜法：气调保鲜的主要因素是温度、氧气和二氧化碳。正常情况下，能降低菇体呼吸强度，减少耗氧量，抑制氧酶活性，延长鲜菇货架期。气调保鲜有机械式和自发式两种。机械气调保鲜是利用抽真空补充二氧化碳或氮气来降低氧气含量。自发气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用，降低氧气浓度，增加二氧化碳浓度。 2、低温保鲜法：低温能抑制鲜香菇体内酶的活性，减少呼吸代谢，抑制其他微生物的活动。方法是鸡腿菇采摘后，应尽快预冷，存放在温度0-3、相对湿度90%-95%的稳定环境中，以达到目的。的保存。 3、亚硫酸盐保鲜法：将菇体浸入0.05%-0.1%焦亚硫酸钠溶液中2-5分钟，捞起沥干残液，装入容器中，置阴凉处保存。也可以将0.15%焦亚硫酸钠溶液直接喷洒在菇体上，要求喷洒均匀。在焦亚硫酸钠溶液中加入0.01%的鸟嘌呤或6-苯腺嘌呤或苯并咪唑，保鲜效果更好。 4、食盐保鲜法：将鲜香菇用浓度为0.6%-0.8%的盐水浸泡20-30分钟，捞出沥干，装入容器中保存。可延长保质期3-5天。 5、抗坏血酸和柠檬酸保鲜法：将菇体用0.02%-0.05%抗坏血酸溶液或0.01%-0.02%柠檬酸溶液浸泡15-20分钟，捞起沥干，放入凉容器密封好，置阴凉处保存。也可以将0.1%的抗坏血酸溶液直接喷洒在菇体上。