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食用菌蜜饯是用浓糖浆熬制的精制食用菌制品。是一种风味独特、营养丰富的休闲食品。也可作为制作糕点、八宝饭、方便汤的辅料。拥有广阔的消费市场。适合制作蜜饯的食用菌有蘑菇、平菇、金针菇、猴头菇、银耳、小耳等，要求原料新鲜、质地细腻、纤维含量低。表面比较湿润，无糖汁，含水量在30%以上的产品，一般称为食用菌蜜饯；表面比较干燥、无糖汁、含水量低的产品称为食用菌蜜饯。
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