鸡腿菇采收干品加工法的技术要点


(一)烘干设施1.炕房。 2.烘干机。 (2)将当天采摘的新鲜香菇切片过筛,洗净沥干,用长柄刀片或不锈钢刀从菌圈底部到菇脚对半切开,形成一朵相连的整朵花将蘑菇按大小、干湿分开,切段放在竹筛上。竹架中间层放大而湿的香菇,顶层放小而干的香菇,下层放劣质香菇。 (3)控温除湿(1)从37开始干燥,逐渐升温至60左右,最高温度为65。干燥、脱水、固色、干燥四个干燥过程的持续时间为16-24小时。含水量高的蘑菇(在雨天采摘)需要更长时间才能干燥,反之亦然。注意:干燥温度应缓慢升高。如果温度升高太快,瓶盖会开裂变黑,质量会下降。当温度达到37C时,新鲜蘑菇在室内烘烤,蘑菇帽自然向内收缩,可以增加卷边度。而且颜色是白色的,质量不错。如果温度低于35,会在室内烘烤,菇体内的细胞会不断移动,菇盖被撑开就无法保持花的形状,并且商品价值会很低。 (2)当烘房(机)内相对湿度达到70%(干湿度计可显示)时,需打开进风窗和排风窗通风除湿,湿度下降,开气窗然后是半开半闭,即进排气窗一开始全开约4小时,中间半开半闭约17小时,两窗全闭最后2小时。当菇体水分含量下降到12%13%时,就成为干品。简单的判断方法就是用指甲压一下菇盖,摸上去很硬,有一点钉痕,干度合适。水份高了容易发霉,水份低了盖子容易坏。加工好的干品立即用双层塑料管膜包装,膜口扎紧,外层套上编织袋,每袋5公斤,交货价300元/袋。 (来源:中国百科全书)

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