干香菇的烤制与贮藏

原料加工，将鲜香菇切去柄部。柄的长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面等情况而定，分为去糠、削半足、削扁足三个档次。一般来说，面小、肉薄、腿长的香菇，以去糠（保留整脚）为宜；去掉一半菇脚），取值范围在1-1.5厘米左右；菇面大而圆，菇肉厚而硬，取平脚为宜，即剪去脚，留0.5厘米左右。根据菇面的大小，菇肉的厚薄，菇面的圆整度，菇的好坏，根据长短来切菇腿，对成品的价格影响很大干香菇和干香菇的产量。烤法的关键在于掌握烤制过程的温度。将香菇切成不同长度后，铺在烘干筛上，将烘干筛推入烘干机的烤箱内，关上门，开始点火烘烤。脱水起始温度不应低于30，最好从32开始； 40C-50C烘烤6小时；停火1小时，然后在45C-50C热风温度下脱水6小时；停火2小时，取出蘑菇。最后在50C-60C下脱水至干燥。烘烤时不宜升温过快，每小时升温不宜超过3-5。

在烘焙过程中，采摘蘑菇也是不可忽视的一个环节。因为香菇肉的厚薄差异很大，其含水量也大不相同，所以对烘烤时间的要求自然也不同。因此，第二次停火后，还需要对筛网进行逐一检查。如发现干了的要捡起来装进塑料袋里，湿的要推到箱子里继续晾干。这样可以防止一些香菇因烘烤过头而膨大，影响干菇的品质。

干香菇的储存干燥后的香菇如果储存不当，很容易再次受潮。尤其是在气温高、湿度大的梅雨季节，更容易发生霉变和虫蛀。因此，香菇晒干后，要迅速分级装入塑料袋中，再放入一小袋无水氯化钠中，以防止糖分从香菇中渗出变色，并防止产卵和孵化。小麦蛾。为防止香菇等害虫，贮藏室也可在入库前用二硫化碳熏蒸24小时，排除余气后入库。