平菇罐头加工工艺

1、原料验收漂洗：验收后，将平菇倒入清水中，轻轻搅拌，彻底洗去棉籽壳、泥沙等杂质。 2、预煮：用清水预煮，香菇与水的比例为1：1，煮8-10分钟，至熟透。沥干水分并放入清水中彻底冷却。

3、分类：一般按瓶盖大小分为直径5.0-6.5cm、6.6-8.0cm、8.0-10.0cm三个等级。菌盖直径大于10.0厘米的特大菇，以及破损菇、畸形菇等，用手撕成块状制成蘑菇罐头。

4.装罐加汤：装罐前，将平菇轻轻冲洗一遍，去除杂物和杂质。菇盖直径小于8.0cm的，装入7116型罐，容量250-260g，成品罐净重425g；直径大于8cm的，装入9124型罐，容量480-490g，成品罐净重850g；蘑菇菇采用7116型罐装，容量250-260g，成品罐净重425g。汤是2.5%的盐水。注入时汤温不宜低于80。

5、预封、排气、封口：预封、加热、排气后，排气箱内温度为95-98，排气时间为8-10min，当箱体中心温度达到达到75以上，开始封口。

6、杀菌冷却：425g罐装，杀菌配方：15'-20'-10'/121； 850g罐装，灭菌配方：15'-20'-10'/121。