杏鲍菇加工

杏鲍菇加工：加工是保证商品菇质量的主要环节，也是保证信誉的关键。 烘干：杏鲍菇宜烘干。干燥后的产品风味极佳，口感脆韧、鲜嫩。由于菌盖和菌柄较粗，很难将整朵花烘干成合格品，所以在烘干前需对菌柄进行烘干。连菌盖切成片，然后按食用菌制品的干燥要求进行。干品为白色至乳黄色，外观良好。 罐装：杏鲍菇口感酥脆，不像其他品种的杏鲍菇，煮熟后不易腐烂、破碎。切片入罐，风味极佳，且保持脆嫩。罐头加工方法与其他食用菌的罐头方法相同。 盐腌：具体规格及质量处理方法按需方要求进行。一般腌制方法：将菇体按要求标准分选后，分级后放入沸水锅中（用铝锅，不能用铁锅）。用冷水快速冷却，完全冷却后用筛子除去多余的水分。按菇体与食盐的重量比例，即1公斤菇体加一层菇体0.5公斤食盐，一层盐腌制，每1015天腌制一次，以保证均匀腌制，防止腐败。为防止盐红菌繁殖造成腐败，最好使用精盐或将粗盐碾碎成细盐，在铁锅中煎30分钟左右，杀菌后再用。水质好。