双孢菇保鲜加工七法

1、低温贮藏保鲜。双孢蘑菇采收后进行挑选分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗35分钟。用冷水迅速预冷菇体，尽快降温至0至3。沥干水分，装入通风塑料筐内，置于温度03、相对湿度90%95%的冷库中，注意通风。贮藏期间，要求温度、湿度相对稳定，不得变化或骤变。这种方法可以保鲜8-10天。或采收后除去杂质，装入0.03mm0.04mm厚的聚乙烯塑料袋中（最好打几个孔）扎口，或装入塑料筐内盖上一层湿布，放入3 于4冷藏保存，可保鲜710天。 2、薄膜袋用于气调贮藏和保鲜。双孢蘑菇洗净分级、沥干、冷却，每公斤0.025mm塑料袋包装。袋内气体含量可自动调节，使氧气含量在1%左右，二氧化碳含量在2%5%。此时菇体生长受到抑制，伞部开得少，菇色呈白色。袋子里最好放吸水材料，用来吸收冷凝水。这种方法在常温下可以保鲜7天。如果时间过长，袋子里的二氧化碳含量会过高，影响香菇的风味。可以在塑料袋上扎6-8个孔，促进气体交换。 3、固体防腐剂的贮存。鲜香菇用包衣剂（如甘油或明胶）浸泡35分钟，捞出沥干，装入聚乙烯塑料袋中，每袋0.5公斤香菇；用1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭用纸袋混合，一起装入塑料袋中，袋子扎紧。它可以在16C-18C 下储存6-7 天。四、速冻保鲜法。沸水中加入柠檬酸，再加入15%重量的鲜菇放入沸水中，煮沸90-150秒，随时搅拌，使菇体受热均匀，使菌体表面呈淡黄色，有弹性，有弹性。有光泽，熟而不烂。焯水后，将煮好的菇体迅速用10至20的冷水冲洗干净，然后移入3至5的流动冷水池中继续降温，然后送至冷库使菇堆中心温度保持在-18以下，可长期保持双孢蘑菇原有的品质和风味。五、盐水保鲜法。将煮沸后的双孢蘑菇立即用波美度为18的盐溶液浸泡。具体操作是：将25公斤煮好的双孢蘑菇倒入250公斤20%的盐溶液中，然后继续加入精盐至加盖，数日后加入适量精盐，拌匀使波美度达到18，46天后，待盐分和pH值稳定后，即可密封保鲜。 6. 碧酒（B9）保鲜。用0.1%长效水溶液浸泡10分钟，沥干密封，在525的温度下保鲜15天以上。七、麦饭石保鲜。将菇体放入麦饭石水中，0低温保鲜。保鲜期可达70天。