猴头菇软糖制作方法

1.公式

干猴头菇5公斤，白糖30公斤，80度葡萄糖浆61公斤，食用色素3.2克，柠檬酸适量，琼脂4公斤，水40公斤。

2.生产过程

香菇用开水泡几分钟，捞起用温水洗净挤干三遍。去除苦味。然后倒入水中炖1小时，用纱布压滤取汁。将琼脂切成2-3厘米的小块，用冷水浸泡，洗净，沥干，与白糖一起放入猴头菇汁中煮沸。待琼脂完全溶解后，除去表面的白色泡沫，然后放入葡萄糖浆继续煮沸至温度为102-108，然后停火。冷却至70-75C，加入柠檬酸和食用色素，搅拌均匀。待温度降至65时，立即倒入糖果模具中冷却凝固，置于50左右的烘房内烘干，包装。