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选用无木屑、无虫蛀、无霉变的干香菇梗，切成1厘米左右长的段，用清水洗净，浸泡12天，使之充分吸水软化。将软化的香菇蒂放入锅中，加热煮沸，文火炖数小时，然后用木槌敲碎，捞出沥干，放入高速搅拌机中捣成细丝，然后放入搅拌机中铁锅，文火煮熟后用铲子不断翻炒揉至呈半干状呈纤维状，捞出过筛，冷却后拌匀。先烧热花生油，放入姜片炒熟，再加入酱油、茴香等调料。文火煮30分钟，过滤，加入味精。将准备好的香菇放入锅中，翻炒均匀，逐渐变成金黄色，水分不超过16%，然后出锅，冷却后装入食品塑料袋中，密封保存。
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