猴头菇罐头的加工方法


1、原料选择: 选用新鲜的猴头菇,色泽洁白,肉厚,菇形完好,直径5厘米左右为宜。剔除带病虫害病斑的菇,切去菇柄。 2、预煮: 用0.6%柠檬酸溶液预煮香菇,将50公斤鲜香菇加入50公斤水中,煮8-9分钟,煮至熟透。 3、冷却: 将预煮好的猴头菇冷却,用清水快速冲洗约1小时。 4、汤:加精盐1.3公斤加水50公斤,锅中煮沸,加柠檬酸25克,用纱布过滤,待用。 5、罐头: 猴头菇按大小、品质分级后,可单独罐头。 CKO型罐,净重500克,固含量55%以上,然后倒入汤中。 6.灌满罐后立即密封罐:真空封罐时,真空度为4.67X10~4-5.33X10~4Pa。罐头排气密封时,要求中心温度为7080。 7、灭菌:封罐后放入高压灭菌器中,121灭菌15-20分钟。 8、对:灭菌罐进行检测,在温室内放置1周,检测合格者方可包装。 (来源:中国农业信息网)

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