平菇采收后，选择成熟度低、无机械损伤的鲜菇；根据菇体的大小，用沸水或蒸汽处理4-8分钟，以抑制菇体内的酶活性。然后，用冷水快速冷却，最好是1%的柠檬酸溶液，滤去水分，用防水纸或塑料袋包装，迅速冷冻，放入冰库中保存。服侍，在温暖的地方解冻。
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