食用菌保鲜法

休眠法：蘑菇采收后，置于室内25以上3-5小时，使之呼吸旺盛，然后放入0左右的冷库中2小时左右，保鲜约20C。大约5天。阻燃方法：用0.1%植物生长抑制剂B9水溶液浸泡10分钟，取出，沥干，装入袋中密封，可保鲜15天以上。

气调袋法：将新鲜香菇置于氧气含量1%2%、二氧化碳40%、氮气58%59%的气调袋中贮藏。 20可保鲜8天左右。

钙离子法：将氯化钙用清水溶解配成0.05%-0.1%的水溶液，将采收的鲜香菇去蒂，在钙离子水溶液中直立浸泡2-4小时，洗净沥干用清水，可保鲜5-8天不变质。

盐水法：将新鲜香菇放入0.6%的盐水中浸泡约10分钟，沥干水分，装入塑料袋中保存。在10C至25C的温度下4至6小时后，新鲜的蘑菇会变成亮白色并保持新鲜。 3到5天。

碱水法：将纯碱、烧碱或小苏打溶于水，将木耳浸入其中3-5小时，再用清水洗净沥干，装袋保存。

辐射处理法：用60射线照射平菇，辐射剂量为5-10拉德，0贮藏，鲜菇7-10天色泽、气味、质地可保持不变。

抗坏血酸法：食用菌采摘后，喷洒0.1%抗坏血酸溶液，置于非铁容器中。可保鲜35天，其新鲜度和色泽基本不变。

苯甲酸钠法：苯甲酸钠是理想的保鲜剂。用0.1%的苯甲酸钠处理食用菌，然后进行真空包装，保鲜效果非常理想。

焦亚硫酸钠法：将0.15%的焦亚硫酸钠水溶液喷洒在菇体上，在15-20条件下可贮藏8-15天。