香菇副产品的开发

(1) 蜜饯蘑菇先将蘑菇的茎用清水浸泡。 4-6小时后洗净，用烘干机压至含水量为65%左右，然后切成长2厘米、厚0.5厘米的条状。然后倒入50%的糖液中，用大火煮沸，边煮边搅拌，直至糖液温度达到106，再以60以下的温度烘烤至表面不粘手即可。然后与糖粉混合。 (2)做蘑菇酒，先把蘑菇的茎捣碎。过120目筛，加2倍水，拌匀，蒸35分钟。然后每公斤菇柄粉加入白砂糖2公斤、果糖95公斤、水350公斤进行糖化。糖化液中加入10升人葡萄酵母液，用乳酸和柠檬酸调PH值到3-3.5，20发酵3-4天，再用3倍糖化液发酵此发酵液再发酵2-3天，然后将发酵液与等量的糖化液混合发酵2-3天。过滤发酵液，滤液中加入50-150PPm偏亚硫酸钾，加热至60。陈酿6-8个月，然后过滤得到蘑菇酒。 (3)香菇柄美食的工艺流程：干菇柄(去蒂，11克)——浸泡(500毫升3%的醋，室温，隔夜)——蒸煮(盐、糖、调味料，煮30分钟) )-加热（加压，120C，20分钟）-冷却-去除多余的调味液，加入辣味调味料-热风干燥（60-70C至20%水分）-压片（压力100kg/cm2，150 ）——成品（水分15%，产量210克）。