人造香菇腊肉

原料：香菇梗碎香菇浓缩汁23克，猪油或植物油33克，食盐24克，大豆蛋白450克，大豆油540克，淀粉410克。

制作：

提取浓缩汁。取香菇梗或碎香菇适量，洗净、去杂、粉碎，然后在胶体磨上均质，经酶处理中和过滤，减压浓缩，即得浓缩香菇汁，含水量50%左右，并用鲜味剂、咸味剂、香辛料等调节；

(2) 凝胶制备。将大豆蛋白和20%的水放入搅拌机中搅拌15-25分钟，30放置2-3小时，得到凝胶状混合物；

香菇、腊肉的生产。取320克凝胶状混合物、24克食盐、23克浓缩蘑菇汁、33克猪油或植物油，一起搅拌10分钟。用50克蛋白胶、200毫升水、140克大豆油、410克淀粉制成乳状液。然后每人取400克，交替放置3层，蒸60分钟，冷却，整形，烟熏，然后冷却，切片，用120C的油炸1-2分钟。