食用菌保健风味油的加工方法

食用菌保健香精油保持了食用菌特有的风味和香气。既可炒菜熟食，又可凉菜，耐贮藏，携带方便。加工食用菌油设备简单，方法方便，是一种很好的致富途径。

(1)原料选择菜籽油、棉籽油、豆油、棕榈油等不饱和脂肪酸含量高的油类是原料油加工的较好选择，可单独使用，也可混合加工。加工用灰色品种平菇较好，香菇用段木或杂木片栽培较好。平菇应在菌盖未压平、孢子未释放时采收；香菇应在孢子尚未释放时采收。此外，采收前23小时不宜喷水，采收器具不宜使用布袋或塑料袋，不宜挤压堆放，以防受热变质。

（2）原料处理采蘑菇时，用剪刀剪去粘在堆肥上的一段菇柄，如有泥土和草屑污染，应及时收起。将菇柄和菇盖切成块，用刀将菇柄纵向切开分别放置，根据大小用手将菇柄掰成24等份。

(3)油炸分离油炸时，食用菌的加入量为油的40%60%。添加量不足不好，添加量过高会影响后续加热的质量，或产生焦味，或水分没有完全去除，提味率低。操作时，将油加热至冒烟，加入2至4段洋葱，油炸去异味，先将金属网笼中的菇柄沉入锅中，此时可降低油温150度到120度，转小火，两分钟后放入蘑菇盖，保持油温110-120度，稍微翻面，炸6-8分钟，炸至焦黄，立即离开油炸笼，将油和油菌快速冷却，然后通过不锈钢网筛过滤。

(4)贮藏加工分离出的菌油分装于小口瓶中，密封，低温贮藏。根据人们的爱好和饮食习惯，在取出木耳油后，可加入盐、胡椒、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等各种调味料，制成风味独特的木耳油。火。