田头菇的加工销售

(1)鲜销田头菇一般以鲜食销售，采摘的白杨菇要及时分级。优质蘑菇要求菌盖呈深红色、厚实、大小一致、未开封；菌柄粗，近乎白色，长度整齐。伞打开后，鳃变成褐色，柄细长扭曲，为劣品。将带菌料的菇根切下，按鲜菇重量100-500克，装入保鲜袋内上市销售。如果数量多，可以先分级。特级优质菇（半球形菇帽，大小均匀，颜色鲜艳，柄粗，近乎白色，长度整齐）用小塑料托盘包装，并盖上保鲜膜。每箱净重100克，运往大中城市酒店或超市使用。如不能及时处理，可在冷库或冰箱（柜）中低温保存45天。若产量大，可脱水加工成干品。干品香气浓郁，泡水后酥脆鲜嫩，商品价值较高。田头菇是难于保鲜和运输的食用菌之一。收成的应尽快售完。如果超过48小时，质量会明显下降。目前最常用的保鲜方法是将采收的蘑菇放在15-20的空调房内风干至80%干，然后用塑料袋或泡沫箱包装，并在袋口或盒口使用4-6层吸水层。盖上卫生纸，密封并在5-10C 的温度下冷藏。运输时应适当压紧菇体，使菇体在包装容器内不发生振动，避免因振动而破损，缩短保鲜时间。如果处理得当，可以保鲜5天左右。如采用速冻保存，包装后应真空密封。先预冷至0~5，再降温至-39以下。速冻后-18以下冷藏，保鲜期可达一年以上。 (2)干香菇的味道也不错。目前，杨木菇的加工主要是干制。干白杨菇品质优良，可规模化生产。干香菇含水量低，更耐贮藏。烘烤时，先将烘房预热至40左右，以除去内部水分。然后将新鲜菇体放入烘房，室温保持在30左右1-2小时，然后调温至45-50，约5小时后调至60左右，继续烘烤约3小时。烘烤过程中要注意烘房通风，以保证烘烤质量。晒干后菇体含水率在10%以下。冷却后，密封并储存在塑料袋中。田头菇的干品吸湿性强，易回潮，贮藏时应保持密闭。 （来源：百度百科）