金针菇铝塑复合袋包装

金针菇采用铝塑复合袋包装，不仅可以延长保质期，而且便于运输和携带，增加其附加值。 1、分级包装前，将鲜金针菇柄基部褐色部分剪去，剔除畸形菇、病虫斑点、大小不均的菇。然后根据以下标准评分。一级：柄长大于12厘米，盖径1.5厘米，颜色微黄白色；二级：柄长10-12厘米，盖径1-1.5厘米，颜色深黄色；劣质品：柄长不足10厘米，菇盖小，或根粗老，色泽深。分选时注意避免金针菇与铁器、铜器接触，以免影响色泽。

2、漂洗将新鲜金针菇放入0.05%的焦亚硫酸钠溶液或0.5%的食盐溶液中漂洗两次，然后用流水漂洗12次，去除残留污垢。

3、软化护色在清水中加入0.5%的柠檬酸，将液温预热至90左右，然后将金针菇浸泡3-5分钟。这不仅可以使其组织疏松、易包裹，而且会破坏其酶活性，稳定金针菇的颜色。然后取出，用水冲洗并沥干。

4、装袋灌汤汁：将漂烫好的金针菇每50-100克成捆装入铝塑复合袋中，倒入总重量的5%-10%的汤汁。该汤的制作方法是：将精盐250克加入10公斤水中煮沸，然后加入柠檬酸50克、味精10克、防腐剂山梨酸钠5克，用纱布过滤。去拿汤。

5、封口杀菌装汤的复合袋采用热封，袋口封口宽度一般不小于6毫米。密封复合袋采用蒸汽灭菌，蒸汽温度控制在110-115，10-15分钟。杀菌完成后，迅速将冷水倒在袋子上。当袋子温度下降到40~50时，用布擦去袋子表面的水分，搁置5~7天，检查，取出膨胀袋，放入合格的袋子放入带有标签的存储中。