平菇干的制法


平菇水分较多,关键是要烘烤。烤之前,将新鲜的香菇铺在烤网上,在太阳底下晒半天。同时将烘烤设备预热至40左右,排出内部温度。烤的时候根据菇体的大小和厚薄分筛,柄朝下;如果蘑菇体较大,则应切片。大蘑菇放在下层,小蘑菇放在上层。初始温度控制在35左右。烘烤1-2小时后,将温度调至45C-50C,5小时后再调至60C。温度升高过高或过快,菇体颜色会加深,甚至变黑;蘑菇帽容易开裂卷曲,影响成品外观。晒干后的上品平菇:菌菇呈金黄色,香气浓郁。干燥速率为10:0.9-1。

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