茯苓糕的加工方法

茯苓糕又称潮糕、软糕，是一种形似茯苓的长方形小条。是一款经济实惠又美味的夏季糕点。但贮藏时间短，一般都是现做现卖，隔夜容易发酵变硬。原料配方：潮汐米粉16公斤，软白糖5公斤，黄桂花250克。制作方法： 1.制作低筋面粉。将白粳米用水冲洗干净，去除杂质，放入缸中用水浸泡一周（每天换水一次），捞出用清水倒入，晾干一会，磨成一种精细的湿粉。 16公斤炒粉和2公斤软白糖（或白砂糖粉）混合成糕粉。 2.做蛋糕芯。取软白糖3斤，用桂花搓揉。 3.蛋糕坯。先用一块正方形（50厘米宽）有孔的木板，上面铺上竹丝帘子，再铺上一层饼布（白色细布）。并在木板周围安装活动木架（约13厘米）。以上准备工作完成后，用金属丝筛（16目）将糕粉均匀筛入木框内。当饼粉接近木框的一半时，将饼芯过筛均匀，再将剩余的粉筛入木框内。填满，刮平，用刀切成长方形的小块，拆下活动木框，即成蛋糕坯。 4、蒸糕。饼底做好后，放入连着板子的蒸格子里，每格子放5块左右的板子，放在炉子上蒸10分钟左右。最后用刀切成长方形的小块即可上桌。