食用菌保鲜方法多

盐渍保存新鲜采收的平菇、凤尾菇，分拣后用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保存。它们可以保鲜5-8 天。米汤保鲜膜在米汤中加入1%的纯碱或5%的小苏打，搅拌均匀，冷却至室温。将采摘好的鲜香菇泡在米汤里，5分钟后捞出，放在阴凉干燥处晾干。这时香菇表面会形成一层米汤膜，可以隔绝空气。一般蘑菇可以保鲜2-3天。抗坏血酸液保鲜将0.1%的抗坏血酸液喷洒在刚采收的金针菇、香菇、草菇等上，然后放入非铁质容器中保鲜3-5天。氯化钠和氯化钙的混合物用于保鲜。用0.2%的氯化钠和0.1%的氯化钙配成混合溶液，将刚采收的香菇泡软，盖上竹帘，用重物压在竹帘上。将菌体浸泡在液面下，30分钟后取出。处理后的蘑菇在15-25可保鲜5天左右，5-10可保鲜10天左右。麦饭石保鲜将新鲜草菇装入塑料盒中，用麦饭石水浸泡菇体，置于0以下低温环境中保存。保鲜期可达70天，氨基酸含量与鲜菇无明显区别。色香味俱佳。 （来源：蘑菇百科全书）