平菇简易保鲜工艺

一般情况下，平菇不易贮藏，保质期短。采摘2天后，平菇因失水，鲜度大大降低，菌体表面发黄并有异味。食用菌生产旺季，鲜菇大量集中上市，导致食用菌价格大幅下跌；另一方面，在蘑菇生产淡季和远离蘑菇产区的城市，由于蘑菇来源短缺，无菌可卖。为此，简要介绍了平菇贮藏保鲜方面的研究。方法：采收80%成熟的平菇，去除病虫害及病菌，置于清洁、阴凉通风处，用抽风机风冷预处理1-1.5天，然后小心放入将茄衣PE（厚40-60%26亩；米）装在塑料筐内，每筐约7.5公斤，蘑菇表面放2张干净折叠的卫生纸，放一包（用透气肩衬纸包装）蘑菇表面重约40g，盖上塑料筐，立即运入预冷24小时的冷库中；当储存温度降至5以下时，用真空泵对PE进行减压，直至PE紧紧压在塑料筐上；扎紧袋口，谨防漏气、码垛；然后将温度降低到1C%26plusmn； 0.5恒温保存。出库前3天，冷库温度要平缓升温（1到10，如果在当地销售，温度要从1升到室温）。内部温度控制在8-12C）到销售地点；实践证明，平菇出货前的预热措施和塑料筐贮藏，可以克服出货后菇体严重结露的现象。该技术投资少，简单易行，可快速应用于生产；保鲜和出库平菇无药物污染，符合卫生标准。