草菇腌渍技术

1、整理处理。草菇子实体8-9年龄时商品价值最佳。鲜菇采收后，去泥、去蒂，进行分级、分选。将分选好的鲜香菇放入5%7%的盐水中煮35分钟。出来后立即用流水降温，或用流水淋浴。 2、酸洗贮藏。菇体中心温度降至30以下后，即可进行腌制。将40公斤食盐放入大缸中，用少量开水溶解，慢慢倒入100公斤冷水，搅拌溶解成饱和盐水。将青菇放入另一个缸中，缸内倒入饱和盐水至淹没菇体，并用竹片、木屑盖住，防止菇体遇水变色腐烂。压好瓶盖后，在表面撒一层盐粉护色，待盐溶化后再撒一层盐。直到饱和。 3.转动汽缸。加盐过程中，筒体应转动一次，使盐分均匀，排出不良气体。如果盐度不够，要及时加盐，保持在24波美度以上，这样经过20天左右的盐腌后，才能装桶贮运，一般可以保鲜23天以上。个月。 4. 吃。将盐渍草菇用清水浸泡脱盐，或用0.1%的柠檬酸溶液煮8-10分钟脱盐，然后用清水冲洗干净食用。