金针菇的贮藏技术

金针菇肉质脆嫩、味美、营养丰富，含有丰富的赖氨酸和精氨酸，有利于脑细胞的发育，又名增智菇。金针菇还具有抗癌、降血脂、保肝、防治溃疡病等作用。在国际市场上也被称为“超级健康食品”。因此，金针菇不仅是一道美味佳肴，更是一种保健食品。但金针菇采收后其生命活动仍在继续，不耐贮藏。常温下3天菇体软化，菌柄基部变褐色，有臭味，降低其商品价值和使用价值。为了延长金针菇的货架期，掌握金针菇的贮藏技术很有必要。

一、金针菇冷藏保鲜技术冷藏金针菇采收时应将菌盖微展开。过晚，苗茎基部会变褐，绒毛增多，影响品质。采收后，及时剪掉蒂和过长的柄，并根据品质、大小和成熟度分为不同的等级。精选金针菇，采用保鲜膜真空包装，密封低温保存。温度1可保存20天，7-8可保存10天。有条件的也可用空气保存，即适当降低贮藏环境中的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，再用适当的低温对金针菇进行保鲜。气调贮藏可减少呼吸作用，抑制菇体褐变，抑制开伞，从而延长贮藏期。气凋时控制氧气浓度在2-4%，二氧化碳浓度在5-10%。金针菇可装入食品袋，自然减氧；也可充入二氧化碳和氮气，人工减少氧气。金针菇不耐鲜贮，采收后需尽快加工。暂存时应置于低温避光处，菇体要疏松。严禁堆放，严禁在菇体上浇水。

2、金针菇冷冻保鲜技术

收获的新鲜金针菇被分类并包装在特殊的食品袋中。每袋装量为100克、200克或500克，加热或真空密封，然后放入-20的冷藏库中高温保存，保质期1年以上，营养和风味极佳。