茯苓的初加工技术

茯苓的初加工也采用干法，但具体操作与一般香菇不同。主要步骤如下： (1)发汗去除茯苓所含水分，使其干燥收缩，称为发汗。对于汗茯苓，菌核内部结构紧密，切口光滑薄。反之，组织疏松，切口粗糙。发汗的方法是先把茯苓表面的泥沙和杂物刷掉，放在干燥阴凉的室内，地上铺上稻草，然后把茯苓一层层堆起来，一般是34层，然后用草席或麻袋盖紧。让它自然出汗以蒸发多余的水分。 45天翻堆一次，1015天后翻堆几次。当菌核表面起皱呈黑褐色时，即可收尾，然后置于阴凉处晾干，直至完全干透。 (2)切片和切片的顺序是先皱后整，先小后大。切片前先把茯苓皮剥掉，剥的时候尽量不要带走茯苓肉。菱肉一般呈白色，菱皮受伤处呈褐色。切的时候，先用刀把菱肉的白色和褐色部分分开，然后把白菱切成白菱片或白菱片。切片或切块时，一定要握紧刀，刀片应同时向下和向前推动，使切片（块）的表面平整光滑，尽量避免块的缺角. (3)晒干后切成片或片，摊在簸箕或晒垫上晾干，晚上拿回晾凉回潮，第二天再翻面晾干。在阳光下晒2 至3 天后，70% 的水分会蒸发掉。当表面出现细小裂纹时，将其带回屋内，将簸箕重叠压下，使菱片（块）恢复水分。 1 至2 天后，裂缝将闭合。然后稍微压扁，重新晒。如遇阴天或雨天，可用炭火烘干，不得用烟烘烤。或用稻草盖紧，使其回潮5-7天，再进行第二次烘烤。复烤菌核可长期保存，不易变质，是商品。