一、保鲜方法介绍: 1、保鲜液是用保鲜液对香菇喷洒保鲜剂或浸泡在保鲜剂中的香菇,以补充水分和碳源,抑制老化物质的形成,延长香菇的货架期。防腐剂的种类很多,主要是由糖、杀菌剂、植物生长调节剂等物质按不同比例配制而成的水溶液。纯天然矿物营养保鲜麦饭石可用于保鲜。首先,将新鲜的菇体放入塑料盒中,将菇体浸入麦饭石水中,然后置于0以下的低温处保鲜。保鲜期可达70天。而且氨基酸含量与鲜菇相差不大,色泽和口感都很好,没有开伞、霉变、褐变等现象。
2、气调保鲜调节空气中氧气和二氧化碳的含量,改变贮藏环境中的气体成分。将氧气含量降低到2%~5%,将二氧化碳含量提高到5%。这样的贮藏环境可以使白灵菇在采摘时保持新鲜,减少损失,保鲜期长,无污染。最简单的可以用塑料薄膜。一般采用0.12mm厚的无毒聚氯乙烯薄膜或0.075mm0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜对气体的选择性渗透,袋内的气体成分可以自然形成气调储存状态,从而延缓营养物质的消耗,延缓衰老。
3、辐射保鲜辐射处理能有效减少鲜菇的变质,收到更好的保鲜效果。将八成熟鲜菇体装入多孔聚乙烯塑料袋中,用Co-60射线照射。辐射剂量约为100,000拉德。为保持鲜菇的色、香、质,保鲜期在15天以上。
4、冷冻保鲜:将白灵菇切成2mm3mm厚的薄片,用聚乙烯塑料薄膜包好,放入-18以下的低温冷冻库中,可长期保存保鲜3个月。
二、应注意的问题:
收获点。白灵菇以菌盖完全展开、菌色洁白、肉质紧实、菌柄长不超过2厘米、孢子不大量释放时采收为宜。
固色漂洗。将生香菇及时放入流水缸中,轻轻搅拌,洗去泥沙和杂质。水洗要快,水要足,翻动要轻,以免菇体破碎。再移入质量分数为0.12%的焦亚硫酸溶液中,保色2分钟3分钟。
处理保鲜液时,要控制好保鲜液的浓度和处理时间,一般以10分钟到20分钟为宜。