盐渍平菇的制法

咸平菇的制作方法， 1、水煮蘑菇将洗净沥干的新鲜平菇放入开水大锅中，煮7-10分钟，捞出摊在干净的垫子上，迅速冷却。 2、腌制将冷却后的平菇放入25%的浓盐水中，菇体与卤水的比例为1:1。腌制12-24小时后，检查卤水的浓度。一般会降到15%，即把菇体捞出，泡在新配制的24%盐水中，拌匀后测量盐水浓度，直到稳定在20%。盐水一定要淹没菇体，并用纱布盖好，以防蚊蝇掉入其中。为防腐，应在浸泡液中加入鲜菇重量的0.2%柠檬酸，即每50kg鲜菇加入100g柠檬酸，使卤水的PH值控制在3.5左右。酸洗时间为15-20天。 3、鲜香菇腌好后密封，捞出沥干，放入刚配好的盐水中，加盖保存。经过几天的观察，抽查质量和重量，卤水浓度不低于20%方可发货。