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1. 预煮将5%至10%的盐水放入铝锅中煮沸，倒入金针菇，煮5至7分钟，捞出沥干水分。
2、盐腌，每100公斤香菇加盐25-30公斤。先在缸底放一层盐，再放一层香菇，重复至满缸，然后注入煮沸冷却的饱和盐水，将香菇浸泡在盐水中，再加入调整液使溶液的PH值达到3.5左右。用柠檬酸调节。
3、管理冬季每7天翻缸一次，共3次；夏季2天1次，共10次。一般腌制20天后即可装箱出货。
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