双孢菇的贮藏方法

1、适时采收双孢蘑菇的最佳采收时间是菇盖打开但菌膜未破时。采收后的菇在棚内进行分级，挑选出不宜贮藏的开伞菇、病菇和虫菇。 2、低温冷库贮藏双孢蘑菇采收后，经过挑选分级，用清水冲洗干净。为防止香菇变黄或变褐，可用0.01%焦亚硫酸钠水溶液漂洗3-5分钟。将菇体用冷水快速预冷，然后沥干水分，放入通风的塑料盒中，置于温度0-3、相对湿度90%-的冷库中保存95%，注意通风。这种方法可以保鲜8-10天。 3、薄膜袋气调保鲜气调保鲜的原理是利用低氧高浓度二氧化碳，减少果蔬的呼吸作用，减少营养物质的消耗。抑制贮藏物的新陈代谢，同时抑制乙烯的产生和乙烯的生理作用，从而减缓老化过程，使果蔬保持较好的品质，延长贮藏期。双孢蘑菇洗净分级、沥干、冷却后装入0.025mm厚的塑料袋中，每袋1公斤。可调节袋内气体成分，使氧气含量在1%左右，二氧化碳含量在10%-15%。此时菇体生长受到抑制，伞部开得少，菇色呈白色。此法常温可保鲜7天。如果时间过长，袋子里的二氧化碳含量会过高，影响香菇的风味。可以在塑料袋上扎6-8个孔，促进气体交换。 4、辐射贮藏双孢蘑菇用多孔聚乙烯塑料袋包装，用2000-3000 Ge剂量的射线照射。辐照蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了蘑菇的褐变、破膜和开伞。辐照蘑菇在16-18、相对湿度85%的条件下可贮藏4-5天，低温条件下贮藏时间更长。 5、固体保鲜剂的贮藏将鲜香菇用薄膜包衣剂（如甘油或明胶）浸泡3-5分钟，捞出沥干，装入聚乙烯塑料袋中。每袋含香菇0.5公斤，其中1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合后用纸袋包裹，装入塑料袋中，扎紧袋口，16- 18C 6-7 天。家庭要注意选购双孢蘑菇。购买双孢蘑菇要适量，不要买太多，吃多少买多少，长期存放不好。