平菇蜜饯制作技术

1、选料：选择无病、无虫、形态正常、肉厚、无散生孢子、大小比较均匀的蘑菇，去蒂。 2漂洗护色：将选好的平菇放入0.03%焦亚硫酸钠漂洗液中进行漂洗护色处理，然后捞出沥干。 3煮沸：将洗净护色的平菇放入90-100的沸液中（沸液中含有0.03%焦亚硫酸钠，可护色），煮沸约7分钟，冷却，沥干水分备用. 4冰糖硬化冷浸法：将煮沸冷却的平菇用0.4%0.5%的氯化钙硬化剂浸泡810小时硬化。蘑菇与硬化溶液的重量比为1:2。冲洗10小时，捞出沥干，然后浸入40%冷糖液中5-6小时，使糖液初步进入菇体。 5煮糖：先配制糖液，将1%的柠檬酸和0.03%的苯甲酸钠加入60%的糖液中，将糖液煮沸。然后将平菇倒入冷泡好的糖液中，大火煮开，再转文火煮开。当糖液的浓度逐渐浓缩到68%70%时，即可结束熬糖。 （来源：内蒙古农牧信息网）