香菇烘干注意事项

1、升温降温不宜过快，只能逐渐增减，否则菇盖起皱，影响品质；

2、最高温度不要超过65，否则容易燃烧；

3、对于表面发白或灰白色的蘑菇，可以将蘑菇面朝上放在蘑菇筛上，用干净的喷雾器在蘑菇表面均匀喷水（不要喷到蘑菇褐色处），然后然后放入烘房。关闭门窗，闷30分钟，然后正常晾干。一次不行，可以做2-3次，使菇面颜色一致；

4.如合并筛查，必须在5小时后迅速进行；

5、晒干的香菇要及时包装，避光存放在低温干燥处；

6、烘烤16-18小时后，打开烘房门，检查香菇的干燥度是否合格。检查时，用手指按压菌柄连接处。如果只有痕迹，说明烘干合格；如果感觉柔软，则需要继续干燥。

合格的干品特点是：有香菇特有的香味；香菇菌鳃黄色，菌鳃直立完整，不倒置。菇体含水量不超过13%；香菇保持原形，菌盖圆扁。保持自然色彩。