平菇的加工贮存


平菇的加工和贮藏对于菇农来说是一件极其重要的事情。下面小编就为大家补充四种平菇的加工方法。 1、干法

一般采用阴干、晒干、烘干等方法。

阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。

生产中常用烘干法,建有烘房。热源可以是炭火或煤球。烘干时参照烟叶烘干楼的形式。房间内不能有烟,必须有排烟设备。初始温度控制在35左右。 10小时后升温至55至60,然后逐渐下降,14小时降至室温。吃的时候用水泡一下,和鲜蘑菇差不多。干平菇含水量为12%13%,应及时用塑料袋密封保存。

2. 盐渍

盐渍法是外贸出口加工常用的方法。进行如下:

(1)加工菇的选择:及时采收、分离、清洗无杂质、无霉变、无病虫害的菇。要求菌盖完整,直径35厘米,去掉菇脚基部。平菇应将丛生的子实体分开。

(2)煮(杀):清水中加入5%10%的精盐,放入钢锅或不锈钢锅中煮沸,再放入鲜香菇,煮57分钟,捞出沥干。

(3)放盐:煮好的菇体,以40斤洗盐加100斤食盐为例,采用一层盐一层菇的方法,依次装满缸,最后撒2顶部放一厘米的盐,倒入缸中,注入盐水,使蘑菇完全浸没在盐水中。

(4)调酸装桶:腌制20天以上,即可酸化装桶。出口需要外贸部门配备的专用铁桶。桶内衬双层塑料袋,统一标准,定量包装。

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