食用菌酱油制作方法

在使用香菇的过程中，在腌制或制罐头时，采收的香菇需要用消费品水烫一下，也就是所谓的脱酶液。这种脱酶溶液通常作为废水丢弃。该脱酶液经以下处理后，可用于制作香菇酱油。取杀灭液，经丝布过滤，浓缩至折光率为30%，再用碳酸钠中和，使PH值达到6.5。加入25%的盐煮至原体积的75%，边煮边去掉浮液表面的浮沫，加糖上色。放入缸中让杂质沉淀，同时在酱油中加入六苯甲酸钠和亚硫酸氢钠，7天后装瓶。食用菌酱油感官指标：色泽棕黄；酱汁和糖的香气；味咸，无酸、苦、涩、霉味；无杂质。理化指标：含盐量18-22g/100ml； PH值不低于4.8；波美度23-25（20度）；可溶性固体不低于34%；总氮不低于0.80/100ml；氨基酸不低于0.5/100ml；天然盐固形物不低于13g/100ml。微生物指标：大肠杆菌不超过50000菌落/ml，大肠杆菌不超过30菌落/ml；未检出致病菌。