出口香菇保鲜技术的要点

1、原料的选择：保鲜香菇的加工，首先要注意原料的新鲜度，这是决定保鲜香菇品质的重要因素。原料必须新鲜，颜色正常；其次，菇形要完整、圆润，柄部要完整，以保持菇体自然生长的美观形状。打开、未打开的雨伞；蘑菇帽直径不小于38毫米；无害虫、异味和土壤杂质。二、原料加工及冷藏： 1、原料预冷除湿：香菇是食用菌中水分含量高、易失去新鲜度的一种蘑菇。为保持其良好的新鲜度和色泽，鲜菇采摘后应及时放入冷库进行预冷，以迅速降低从菇房带入的热量，同时蒸发掉部分水分。在蘑菇体内。根据设备性能和鲜菇含水量，掌握合适的预冷温度和适度的脱水速度，通过预冷除湿即可满足出口要求。通常采用鼓风冷却，将冷库温度控制在1-3，鲜菇中心温度控制在2-4，使鲜菇含水量降至75 -80%。常温通风降温或在阳光下晒干的方法均不适用于除湿。 2、原料的分级与选择：根据外贸客户的要求，通常采用白铁材质的分级筛按菇盖直径进行筛选或人工目视分选。分级通常采用三级制：大级蘑菇（l）菌盖直径大于55毫米；中级蘑菇（米）菌盖直径为45-55毫米；小型蘑菇的菌盖直径为38-45 毫米。原料分级时，应剔除破损、脱梗、变色、斑点、变形和不合格的劣质香菇，选出的及时入库冷藏。有条件的地区可在冷库中进行分级、分选，以保证鲜菇的优良品质。 3、冷藏保鲜：冷藏过程中冷库温度的高低，直接影响鲜菇成品的品质。因此，冷库在冷藏过程中的温度是极其重要的。如果冰箱温度高于5，鲜菇仍能继续代谢，导致鲜菇新鲜度下降，组织老化，最终开伞；贮藏温度低于0，鲜菇易受冻害，菇质变软。最后会发生浸水腐烂变质，甚至不能食用。因此，在冷藏时，冷藏温度必须严格控制在1-3之间。 3、包装运输：保鲜香菇的包装与其他商品的包装不同。为保证鲜菇的品质，除了卫生无毒外，包装材料和容器还应隔热、密闭，不受外界环境的影响，具有较强的保冷性能在一定时间内，保持新鲜蘑菇的良好状态。低温状态。保鲜香菇包装容器是由泡沫塑料压铸成一个带盖的长方形塑料盒。盒盖四周有凸棱，与盒口吻合紧密。装好蘑菇后，用透明胶带在盒口四周封口。泡沫塑料盒规格为：内长45厘米，内宽28厘米，内高16厘米，盒厚约2厘米。鲜蘑菇的包装必须在清洁卫生、无异味、气味不高于3的低温室内进行。包装用具和员工制服应保持清洁并定期消毒。非工作人员不得随意进出包装场所，以防止储存温度升高，产品被病菌和杂物污染。必须在确定出口日期之前完成包装。首先，将鲜蘑菇的茎剪短，留2.5厘米左右长，边剪边包。过早切茎，菇茎切边会氧化变褐，影响美观。新鲜蘑菇用塑料薄膜袋包装。每袋装同等级蘑菇5公斤。抽真空后，将它们放入泡沫塑料盒中。