温度是影响平菇呼吸、失水、酶活性和微生物繁殖的主要因素。在一定的温度范围内，平菇在高温下保鲜期短，在低温下（0-15）平菇保鲜期延长。以下是用聚乙烯袋包装的平菇在不同温度下的保质期，114d-20d，610d，202d-3d。由此可见，温度对平菇的保鲜期影响很大。但不同品种的平菇适宜温度不同，一般以0至8为宜。
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