香菇调味汁加工工艺

(1)原料配方：香菇粉200g，酵母液20ml，米曲汁100ml，75%乳酸3000ml，白糖、糯米、面粉少许。 (2)制作要点： 选用无病虫害、无霉变的菇类原料，用粉碎机粉碎，过60目筛，留粉备用。 取质量浓度为1.06kg/l-1.08kg/l的米曲汁2000ml，煮沸30-40分钟灭菌，加入香菇粉200g，酵母液20ml，恒温培养25C-30C 24h。在培养发酵的过程中，表面会产生许多小泡，散发出香菇的香味。 在上述发酵液中加入100ml米曲汁混合，然后在25-30的温度下培养10天左右，注意每天测量成分变化，补充糖酸.加糖是为了促进发酵，加酸是为了控制培养过程中细菌的感染。在发酵即将结束时，可在发酵液中加入少量糯米或面粉，以增加发酵液的香气。 发酵结束后，用板框压滤机将滤汁榨出、澄清，然后取出上清液，煮沸即成香菇酱。这时候可以趁热装瓶，盖上瓶盖。