鸡腿菇盐渍保鲜


1、采收:加工过的盐渍鸡腿菇菇体应在菇蕾期迅速采收,即环带与菌柄紧紧包裹,菇盖表面呈扁平鱼鳞状,高10 -15 厘米。如果在菌圈松动后采收,会影响咸菇的品级。采收时要根据鸡腿菇的大小分别摆放,轻拿轻放,保证菇体完整,菇脚切得整齐干净。 2、清洗:将采收、分级的鸡腿菇用清水或自来水冲洗干净,去除菇体表面的灰尘、泥沙等杂质。 3、整理:将清水或自来水倒入铝锅或不锈钢锅中;生火加热至100左右,将清洗干净的鸡腿菇放入锅内的沸水中煮食。一边煮,一边搅拌,同时清除锅中冒出的泡沫。鸡腿菇从开水煮到熟,大约需要5-7分钟。具体烹调时间视火力大小和鸡腿菇大小而定。通常,大蘑菇的烹调时间长,小蘑菇的烹调时间短。它需要煮熟,直到煮熟为止。区分生熟,可以看到菇体的起伏,即停火片刻后,菇体沉入待煮水中,浮在水面上使生活;也可以从盆中捞出几只鸡腿菇,放入冷水中。的浮动。 4、冷却:将煮好的鸡腿菇从锅中取出,迅速倒入盛有干净冷水的水槽、盆或水池中冷却30分钟,或放入流水自来水中冷却至核蘑菇是完全冷的。如果冷却不彻底,鸡腿菇会发黑发霉发臭。冷却后,取出并过滤水5-10分钟。 5、盐腌:先配制15%的盐水,即在缸内放入精盐15公斤,倒入开水100公斤,搅拌溶解,冷却后用纱布过滤,除去杂质。然后将冷却过滤后的鸡腿菇放入盐水缸中腌制,让盐分自然渗入菇体。如果发现香菇变味,应及时倒缸。腌制3天后,捞出盐水缸中的鸡腿菇,放入20%或20波美度的盐水缸中继续腌制。鸡腿菇装满缸后,表面铺上干净的纱布,纱布上垫上竹格,将鸡腿菇压入盐水中,使菇体不露出盐水面.鸡腿菇若接触盐水面,会变黑变质。腌制期间每天转动缸体一次,保持盐水浓度在20%22%之间。如果卤水浓度低,可以加盐补足。也可以从缸中倒出一部分淡盐水,再倒入饱和盐水进行调整。腌制一周后,当缸内卤水浓度稳定在20%或20波美度不再下降时,即可将鸡腿菇出缸。 6、包装:将腌好的鸡腿菇捞起,沥干盐份,称重5分钟。根据塑料桶的大小,每桶装入鸡腿菇25公斤或50公斤,桶内装满20%的盐水。用0.2%柠檬酸溶液调PH值在33.5之间,盖上桶盖,密封贮存或出口。

标签:
  • 学习菌类加工
  •  
  • 菌类加工技巧
  • 更多栏目最新
    秋茄子套种鸡腿菇有技巧
    秋茄子套种鸡腿菇有技巧
    间作作物现在很普遍。下面我们来看看秋季鸡腿菇套种茄子
    鸡腿菇高产栽培技术
    鸡腿菇高产栽培技术
    鸡腿菇高产栽培技术。1.栽培原料及配方配方1。玉米芯85%

    推荐网购省20%-90%神器免费领!