银耳采收加工技术


银耳又名银耳,是一种深受消费者喜爱的药食兼用的菌类。随着栽培技术的发展,银耳的产量不断增加,6-10月银耳将大量上市。 1、采收要求:当果穗完全展开,呈白色、半透明、柔软而富有弹性时,即可采收。这时候不管花的大小,都要采摘。采收时间以上午为宜,宜从基部采收。采摘后及时铺在竹席等铺垫上晾干。 2、贮藏特性:银耳贮藏适宜温度为0,相对湿度在95%以上。及时通风,避免霉变。银耳很难储存和保鲜。即使在合适的条件下,也只能存放2周左右。运输时应使用加垫篮、纸箱等包装材料。三、加工方法1、晒干。这种方法简单易行。若是晴天,将采来的银耳切去根部,用清水冲洗干净,用干净的纱布放在竹筛上晒干。注意经常转动和小心操作,以防止损坏。一般天气晴朗时,2天即可晒干。晒干品水分略高于干品,不耐贮藏,只适合小规模生产。 2.干燥。不受气候影响,可大批量加工。将烘房预热至40-45,将修整洗净的银耳送入烘房;初始温度为30C,待耳机含水量下降至30%左右后,温度逐渐升至50-60C,烘烤6-10小时,至耳机接近干燥(耳根未干),再降温至30-40至干(水分10-13%)。如果收获是晴天,可以在烘烤前先晒干。晒干结合制成的银耳,色泽好,香味浓。加工后应立即分档密封包装,贮存于低温、干燥、通风处。注意随时检查,防止受潮、霉变或虫蛀。

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