出口鸡腿菇的制作

1、鲜出口鸡腿菇采收分级宜在现蕾期采收，即菌盖紧紧包裹菌柄时，菌环尚未松动或刚刚松动，菇体67个岁。特大ECO5鸡腿菇采收高度为15-20厘米，普通品种采收高度为8-15厘米。采收时，将菇按大小分开摆放，轻拿轻放，用不锈钢刀将菇脚切得整齐干净。要求无泥土、无杂质、无破损，菇花含水量应低于90%。 2、脱水降温。保鲜鸡腿菇可空运或海运出口。空运蘑菇的含水量要求在90%以下；海运蘑菇的含水量要求为65%70%，以菇体表面无皱纹为宜。为了使鸡腿菇的水分含量达到出口要求，需要对菇体进行脱水降温处理。方法是：1冷风脱水法：将鸡腿菇摊开，用冷风扇吹一下，使新鲜鸡腿菇的水分达到标准。 2烘干脱水法：先将新鲜的鸡腿菇摊开晾干，然后用烘烤机烘烤，使水分达到海运鲜菇的要求。不要把它们烤得太干。 3 低温干燥脱水法：在高温库内加除湿机，降低库内湿度，然后开冰箱风扇对鸡腿菇进行低温干燥，直至含水量达标. 3、包装装盒：将蘑菇按菇体大小装入塑料托盘中，每盒净重500g，密封盒口，放入冷藏纸箱中。也可用保鲜袋包装，每袋装5公斤或10公斤香菇，除去袋内空气，将袋口扎紧。放入泡沫箱中，用纸箱盖住泡沫箱，将箱口封好。四、调运出口包装好的鸡腿菇要及时组织调运出口。包装好的香菇不能及时外运，应置于冷库或0左右的低温环境中。贮藏时间一般不宜超过3天，否则菇体颜色变深，茎部切口发黑，品质下降，影响销售。