香菇调味精

(1)原料配方香菇浓缩汁25%-50%、氯化钠8%-12%、麦芽糖糊精12%-18%、细糖粉15%-30%、食醋1.6%-3.2%、白酒3 %-6%，植物油0.3%-0.6%，辣椒0.01%-0.05%。 (2)制作要点：将香菇洗净，切块，用40-55热水浸出4h-6h，菇水比例为1：10，浸出后过滤，得一次滤液。滤液加水煮沸1h，过滤得二次滤液。滤渣加水，加入细胞分离酶和纤维素酶的0.6%酶液，提取3小时，过滤得第三次滤液。合并滤液3次，于真空浓缩锅中浓缩。要求浓度达到固含量不低于15%。将浓缩液密封，低温保存备用。 将氯化钠、麦芽糖糊精、细糖粉、辣椒粉充分混合，加入香菇精、醋、酒、植物油搅拌均匀。 采用摇摆式造粒机造粒，造粒直径2mm，压力40kpa，温度50-60，干燥25分钟左右，离心喷成粉喷雾干燥器。塑料袋等容器单独包装密封，即为成品。它具有独特的风味和优良的调味。