香菇柄松的制作工艺

香菇中含有大量的膳食纤维和多种生理活性物质，将香菇梗加工成松茸具有广阔的市场前景。 1. 成分。香菇柄（干）100斤，优质白酱油5斤，细白糖5斤，花生油3斤，姜2斤，茴香0.8斤，葱花6斤，精盐1.5斤，黄酒1.5斤公斤，五香粉1.2公斤，复方味精0.2公斤（味精中加少量肌苷酸、鸟苷酸）。二、菇柄的加工。选用无杂质、无虫蛀、无霉变的香菇柄，切成1厘米左右长的小块。将晒干的香菇梗称重倒入水槽中，加水浸泡3-5小时，浸泡过程中要经常搅拌，使其吸水均匀，并去除菌梗上的杂质。将蘑菇的茎部沥干，然后在醋中浸泡5-6 小时，以进一步软化茎部。然后倒入水中煮沸5分钟，不断搅拌，然后立即用冷水冲洗干净。若使用鲜菇柄，浸泡液中应加入0.03%焦亚硫酸钠进行护色，以免柄部变色，影响产品质量。 3.煮打。将菇柄放入大锅中，加入适量水用大火烧开，然后转小火煮2小时，用木签捣烂，捞出菇柄，沥干水分水，然后放入粉碎机中粉碎。四、油炸。将香菇丝再次放入锅中，文火煮熟，不断翻炒至香菇丝半干呈纤维状。五、调味。先准备复合酱。锅内加入花生油，烧热，放入姜丝略炒，加入酱油、精盐、茴香、白糖、黄酒等调味料，小火煮40分钟，过滤后加入复合味精制作复合酱。然后取出半干的香菇丝，放在竹筛上冷却，加入复合调味酱，拌匀。第六，放松。将调味好的香菇柄放入微波炉，中火10-15分钟。然后用搓板将上面的香菇柄搓至蓬松呈金黄色。 7. 包装。香菇香菇丝按数量装入塑料袋中，密封保存。