双孢菇的保鲜技术

双孢蘑菇的保鲜方法主要有气调保鲜法、低温保鲜法、速冻保鲜法和盐水保鲜法。 1、气调保鲜法。常温下用透气塑料袋包装，袋内氧气控制在1%左右，二氧化碳控制在10%15%，使双孢蘑菇色泽鲜亮一周内质量好。 2、低温保存法。低温可保持菇体的新鲜度和优良品质。采收后，相对湿度90%95%，温度03是最适宜的贮藏环境。保鲜期间要求温度和湿度相对稳定，不宜多变或突然变化。三、速冻保鲜法。在100的开水中加入0.3%的柠檬酸，然后将15公斤鲜蘑菇一次放入100公斤沸水中，煮沸90-150秒，随时搅拌，使菇体受热均匀，体表淡黄色，有弹性，有光泽，熟而不烂。煮好的菇体要及时用10-20的冷水冲洗干净，然后移入3-5的流动冷水池中继续降温，然后送入冷库。并使凉菇中心温度保持在-18以下，可长期保持双孢蘑菇原有的品质和风味。 4.盐水保鲜法。将煮沸后的双孢蘑菇立即放入波美度为18的盐溶液中浸泡。具体操作是将25公斤水煮蘑菇倒入250公斤20%的盐溶液中，然后继续加入精盐至封面。几天后，加入适量精盐，拌匀，使波美度达到18度。pH值稳定后，即可密封保鲜。