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一般在出芽后15天左右进行。采收标准以杏鲍菇子实体七成熟时为宜。此时菇体外观致密有弹性，菌盖边缘向内呈半球形，菌鳃尚未形成。不仅可以保持采收后菇体的白度，还可以防止菇体在储运过程中变黄影响品质。若菌盖扁平，形成鳃，接近成熟时采收，品质会下降，贮藏期也会缩短。采收后控制好温度和湿度，继续培养15天左右即可采收二朝菇。
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