黑木耳的采收制干和贮藏

1、适时收获。人工栽培的黑木耳，种植一年，收获三年。年初收割，次年丰收，第三年停收。每年接种一批椴木，连续生产。 采收成熟度。耳朵颜色变浅，由黑色变为褐色，耳朵边缘舒展柔软下垂，肉厚，耳朵根部收缩，腹面已产生白色孢子粉，应立即收获。 收获季节。分春、伏、秋三个阶段：清明至小暑采收的木耳称为春木耳。此期木耳肉大厚实，色泽灰黑，吸水膨胀率好，品质优良；小树之前采收的木耳，称为木耳。伏尔，此时由于气温高，病虫害多，容易烂穗，品质较差，但产量最高；立秋后采收的称为秋儿，花形稍小，肉质中等，质优于伏儿，次于春。注意事项：春秋采穗时，应大摘小，采伏耳时大、小一起摘。 采收时间，无论春穗、伏穗、秋穗，都应在雨过天晴、穗块稍干后采收。若天气干燥，可在采收前夕均匀喷水，次日早晨露水干后采收，这样菌丝不易折断。如遇连续阴雨天气，必须及时采收，以免流穗。 采收方法。通常用小竹刀或小刀沿实心边缘插入耳根，将耳根割断，挖出耳根。总之，采收时应做到：勤采、慎采，花熟一朵采收，以免流穗造成损失。 2、及时晒干。采收的鲜木耳含有大量水分，如不及时晒干，极易引起腐烂变质。晒干的方法有两种：一种是在天气晴朗、光照充足的时候，将采收的木耳薄薄地铺在晒垫上，在烈日下暴晒1-2天，达到干透的程度。二是采收时若下雨，应及时晒干。可以用烤棚或自己搭建简易烤房，将新鲜木耳叠放，分层放好，用炭火加热。温度不应超过40C。温度过高易焦熟，或自溶腐烂。烘烤时，烘烤筛上下移动，使其受热均匀，干燥均匀。烘烤时不要多翻面，避免冒烟，以免影响品质。 3. 小心存放。晒干的黑木耳，去除杂物、杂物等，可按大、中、小、好、中、差分包装或混合包装。用无毒塑料袋包装，封口扎紧，装入木箱或木桶密封，存放于干燥通风的室内。