黑木耳系列食品加工技术

黑木耳是人们喜爱的食用菌。其质地细腻、脆滑，黑木耳具有补气、活血、止血、强身、抗癌、防治高血压等功效。因此，用黑木耳加工的食品不仅味道鲜美，而且具有很好的医疗保健作用。是保健食品和黑色食品中的一颗明珠，越来越受到人们的喜爱。 1、黑木耳五香干1.2原料配比为黑木耳10kg、白糖0.2kg、食盐0.4kg、甘草0.6kg、小茴香0.1kg、丁香40g、归二通60g、柠檬酸24g、苯甲酸钠10g、甘草粉、糖精钠少许。 1.2 加工要点1.2.1 选用无霉变、腐烂、无虫蛀的黑木耳，用水浸泡1小时，剪去基部和培养基等，洗净后放入1.5%的明矾溶液中浸泡40分钟，翻炒几下，将黑木耳捞出，用清水冲洗干净。 1.22甘草、归二通等香料加水煮两次，过滤，将两次滤液混合，加入糖、盐、柠檬酸等，拌匀，放入缸中，倒入黑木耳浸泡6小时，捞出备用沥干、涂抹或烘烤至80% 干燥，然后返回水槽浸泡6 小时。 1.2.3 将黑木耳和取汁入锅煮沸约15分钟，溶于苯甲酸钠和糖精钠，回缸4-6小时，捞出晾干或烘干至80%干，然后回到水槽中浸泡至汁液被吸收。最后一次干80%时，拌入甘草粉即为成品，用食品塑料袋密封。 2. 木耳保健方便面2.1 原料及配方组成精制面粉25kg，鸡蛋2.5kg，植物油10kg，精盐0.5kg，黑木耳浸膏1.5kg，调味料250g。 2.2 加工要点2.2.1 黑木耳浸膏的制备取干黑木耳0.2kg，粉碎，加水2kg，煮沸30min，过滤取初浸膏，余渣加热水1.5kg，煮沸20min，过滤得第二液，合并两次提取液，加热浓缩至13kg备用。 2.2.2 擀面将黑木耳精、鸡蛋、精盐倒入和面机中，搅拌均匀，再将面粉倒入和面机中搅拌均匀，再搅拌20分钟，使面团柔软有弹性，然后取出压成面条。 3、黑木耳健康血威化蛋糕3.1 原料黑木耳精、超细面粉、精制糖、优质奶粉、猪油、食用香精、香兰素、膨松剂、维生素C、L-赖氨酸、叶酸、防腐剂等。 3.2 加工要点3.2.1 将奶粉和猪油按量称取，混合搅拌，加入糖粉、黑木耳精，不断搅拌，然后加入香精、香兰素、防腐剂、维生素C、叶酸、L-赖氨酸3.2.2面粉加适量水，加入糖粉和膨松剂，搅拌均匀，用远红外线烘烤成蛋糕皮。 3.2.3按制作蛋糕的常规方法，将蛋糕皮夹心成型，切块，分拣整理，成品包装出厂。 4、木耳熏糖4.1 原料组成红糖500g，黑木耳细粉200g。 4.2 制作过程将白糖放入铝锅内，加少量水，用小火煮至浓稠，加入事先粉碎好的黑木耳细粉，调匀后关火。趁热将糖倒入涂有食用油的大搪瓷盘中。待微凉时，将糖压扁，用刀切成小块。冷却后即成为棕黑色的板糖。