灰树花保健饮料的制作流程

一、技术要点工艺流程1、原料选择及粉碎：原料为干灰树花，要求干燥、新鲜、无霉变、无异味。需将根部原料去除，然后用粉碎机粉碎，过60目筛备用。 2、提取分离：为了使所生产的灰树花饮品的营养成分更加完整，提取分离分四步进行： 第一步热水提取：在热水提取过程中抑制酚氧化酶和酪氨酸酶工艺各种酶的作用需要加入酶活性抑制剂。操作时，将粉碎后的灰树花子实体粉加入含有0.2%柠檬酸、0.1%维生素C和0.2%蔗糖脂肪酸酯和山梨酸脂肪酸酯混合物的水溶液中。子实体粉与水的重量比为1:10~12，90~98加热10~15分钟，均质。将灰树花组织破坏后，放入离心机中进行第一次离心分离提取。分离液含有可溶性糖、游离氨基酸、嘌呤和糖醇。第二步加入螯合剂浸出：将第一次浸出后的残渣加入到含有1%左右的乙二胺四乙酸或柠檬酸钠碱等金属螯合剂的水溶液中。 85-90离心，进行二次分离提取。第二提取液含有糖原和碱。第三步加碱浸取：在残渣中加入含0.2%-0.3%磷酸钠的碱溶液，加热至80~85，保温10分钟，离心分离得到半纤维素和蛋白质。第三提取物。第四步酶解提取；在残渣中加入蛋白酶、半纤维素酶、几丁质酶等溶解破坏细胞膜，控制氢离子浓度10-100微摩尔/升（Ph4-5），温度35-45。酶处理后，用离心机离心提取得到第四次提取物。它含有氨基酸、肽和氨基葡萄糖。最后的残留物含有几丁质和木质素。 3、浓缩：将以上四种提取物合并，主要成分除灰树花多糖和果胶外，还含有氨基酸、维生素、多肽、核酸、半纤维素和少量无机盐。但它们的浓度较低，一般只有0.5%-2%，需要浓缩到10%左右。浓缩方法最好是真空浓缩，真空薄膜浓缩最好。可以通过用糖度计测量糖含量来控制浓缩过程。如果浓度过高，不仅会增加浓缩操作的负荷，还会增加粘度，不利于果胶的沉淀。 4、低温沉淀分离：用热水提取灰树花子实体，其中所含的果胶也同时转移到提取液中。在贮存过程中，果胶会形成灰色絮状沉淀物，严重影响产品外观。常规方法是用果胶酶分解，但这种方法不仅会影响提取物的成分，分解后酶也会失活，也会破坏产品的风味。为此，该技术采用低温处理沉淀果胶，将浓缩后的提取物置于4冷藏48小时，使沉淀物堆积在底部。然后用虹吸法吸出上清液，下部混合沉淀后用离心机分离。将得到的澄清浓缩液进行脱色处理，得到既保持了原有的营养和风味，又具有良好外观的海棠保健饮品。 5.制备、装瓶、灭菌： 灰树花澄清浓缩提取物需要适当制备，通常通过调节糖和酸来进行。适宜的糖酸比为1215：1，1升提取物可加入果糖或蜂蜜75克，柠檬酸或乳酸3克。为改善风味，也可用猕猴桃汁或椰汁调制。饮料配制好后，按常规方法装入马口铁罐或铝罐等容器中，经灭菌处理即为风味优美的灰树花保健饮料成品。 2.质量指标。 1、感官指标：外观清澈，无沉淀，微淡褐色；风味独特宜人，具有灰树花特有的风味，酸甜可口；香气具有灰树花清香，无异味。 2、理化指标：含糖量10~12度；酸度3.5%；氨基酸2.2%；粗灰分0.7%；重金属铅（以纯铅计）1mg/kg，砷（以纯砷计）0.5mg/kg，铜（以纯铜计）10mg/kg。 3、细菌指标：细菌总数（单位/mg）50000；大肠菌群（个/100ml）30个；不得检出致病菌。