黑木耳、青椒复合果酱生产技术

原料：黑木耳、青椒、白砂糖、柠檬酸等仪器设备：用纸巾捣碎机、夹层锅、灭菌器、手持式糖度计、PH计、玻璃瓶等工艺流程：浸泡黑木耳、分拣、洗净、粉碎、打浆、混合调配、加糖浓缩、密封罐装直至灭菌冷却。青椒经分拣、洗净、粉碎、漂烫或酸处理、打浆等工序操作要点：选料、原料加工选用优质干木耳，用50-60温水浸泡C 40-60分钟，直到木耳浮起来变软，然后摘洗。焯水选用新鲜、肉厚的青椒，去蒂去籽，洗净，切碎，然后焯水或酸处理，以保护维生素C。打浆机转数为10000转，时间为5分钟。加热和烹饪时加入糖和浓缩液。边煮边搅拌，防止焦化。当含糖量达到要求时，立即灌装。灌装和封口采用热灌装方式，灌装温度不得低于85，灌装后及时封口。灭菌可采用100加热5-15秒，灭菌后分段降温至38，成品检验、贴标、入库。本研究采用正交试验设计，确定黑木耳青椒复合果酱作为木耳的最佳配方：青椒1:4，含糖量40%，pH值3，蜜饯蒸煮时间30分钟。产品特点：黑木耳所含维生素少，无特殊风味，过于粘稠，单独加工特性差。青椒含有大量的维生素C、维生素A、维生素K、B族维生素和叶酸等多种维生素，尤其是维生素C含量高达60-80mg/100g，居各种蔬菜之首。两种原料的搭配，不仅调整了风味和口感，还弥补了黑木耳中维生素的不足，达到了营养强化的效果，同时提高了木耳的加工特性，获得一种营养丰富、风味独特的新型果酱。