双孢蘑菇优质保鲜技术

1、低温保鲜法实践证明，低温可以保持香菇的新鲜度和优良品质。蘑菇采收后，湿度为90-95%。这时，蘑菇可以在0-3的温度下保存，以达到保鲜的目的。值得注意的是，蘑菇在保鲜期间，温度和湿度要保持相对稳定，不宜多变或突然变化。 2、速冻保鲜法在100的沸水中加入0.3%的柠檬酸（体积比质量比），然后将15公斤鲜香菇放入100公斤沸水中一次，煮沸90-150秒，并随时搅拌菇体受热均匀，当菇体表面呈淡黄色、有弹性、有光泽时，即熟而不烂。煮熟的鲜菇要及时用10-20的冷水冲洗干净，然后移入3-5的流动冷水池中继续冷却，然后送入冰箱冷藏。如果冰箱的温度保持在-18以下，双孢蘑菇的原有品质和风味可以长期保持。 3、气调保存法常温下，用透气塑料袋包装。袋内氧气控制在1%左右，二氧化碳控制在10-15%。值得注意的是，这种方法只适合少量暂存，不能大量存放，以防霉变造成损失。