无论春穗、符穗、秋穗，都必须在雨过天晴、耳片稍干后采收。如果天气干燥，应在采收前的晚上均匀喷些水，第二天早上露水干后采收，这样木耳不易折断。遇连阴雨天气也要采收，以免造成流穗。通常是用小竹刀或小刀沿子实体的边缘插入穗根，切断耳片，挖出穗根。
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