白灵菇的贮藏与保鲜

白灵菇肥大洁净，营养丰富，口感极佳，市场价格高。是目前极具开发前景的珍稀菌类。白灵菇采收后36天，菇体内水分大量流失，菌鳃变褐，风味变差，商品价值大幅下降。因此，延长产品的保鲜时间是满足市场需求、提高效益的重要途径。适宜条件白灵菇贮藏的适宜温度为-0.50.5。温度过高会加速变色或老化，甚至腐烂；过低会造成冻伤或冻伤。贮存环境空气相对湿度以95%100%为宜。低氧或高二氧化碳浓度的环境有利于白灵菇的保存。

采收要点在白灵菇菌盖完全展开，孢子未大量释放时采收。收获、处理和包装要轻，以减少机械碰撞和损坏。平菇用利刀剪去柄，刷去菇体杂物，剔除变形、破损和病虫害的菇。要求菌盖完整，菌盖（掌形菇）7-15厘米，菇色洁白，肉质紧实，柄长不超过2厘米。市场上最流行的是单重150克左右的时候，价格也比较高。保鲜处理采收后，及时用0.01%0.02%的山梨酸钾、苯甲酸钠或0.1%0.5%的焦亚硫酸钠漂洗56分钟。

预冷将经过分级、修整、加工处理的鲜菇装入塑料筐内，及时移入0-1的冷库中进行充分预冷，一般15-20小时为宜。包装与冷藏白灵菇用食品纸包装后，放入塑料周转筐、泡沫箱或内衬聚氯乙烯（PVC）保鲜袋的纸箱中，扎紧袋口。双层袋的收纳效果比单层袋要好。层层袋装，每箱5-10公斤为佳。在0左右的条件下，可存放50-60天，无开伞、霉变、褐变等现象，风味无明显变化。