真姬菇软罐头加工流程

具体操作流程如下： 1、原料验收，真正的吉吉菇必须新鲜，色泽正常，菌盖光滑，无病虫害，无伞形，无畸形，无异味，无杂质，直径菇盖不超过45mm，柄长不超过130mm，采后3小时内运至工厂加工。 2、预煮主要作用是灭活酶类活性，软化菇体组织，杀灭表面微生物，排出组织内气体。预煮时间为100C 10分钟。 3、冷却和漂洗预煮后的蘑菇必须尽快冷却和漂洗，以去除残留的杂质。 4、分选装箱漂洗和分选之间的时间不宜过长。蘑菇按大小、长短分类入盒，菇盖朝向同一方向，保证灭菌后产品密封美观。 5、装满密封的菇盒要盛满热汤，稍微溢出一点，以排除盒内多余的空气，增强杀菌时的热传导。封口机二封口温度应提前升至设定温度。温度，然后是密封剪切。 6、灭菌密封软罐经检查无破损、渗漏现象，需及时灭菌。七、保温和质量检验冷却脱水后的软质罐头食品应在37的贮藏室中放置7天，观察有无鼓包、浑浊、霉菌滋生等现象。